Para la guarnición:
- 2 libras de papas hervidas.
- 3-4 cucharadas de crema de leche.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharadita de miel.
- Aceite vegetal.
- Sal y pimienta negra.
- 1 cebolla morada.
- 1 pepinillo.
- Eneldo y perejil.
- 1 pepino.
Preparación
- Marinar la panceta: Y este es el gran truco que me enseñó el carnicero español: colocar la panceta dentro de un frasco grande y agregar 500 ml de cerveza rubia. De esta forma, la carne se impregna completamente de la marinada, haciéndola más tierna y jugosa. Tapá el frasco y dejalo reposar durante 30 minutos.
- Secado y dorado: Retirá la panceta del frasco, eliminá el exceso de humedad con papel absorbente y freíla en una sartén con aceite vegetal durante 5 minutos por cada lado hasta que quede bien dorada.
- Cocción lenta: Cortá las cebollas en mitades y saltealas con sal en la misma sartén durante 5 minutos. Agregá hierbas provenzales, pimentón dulce y 500 ml extra de cerveza. Colocá la panceta nuevamente en la sartén, tapá y cociná a fuego bajo durante 30 minutos.
- Preparar la guarnición: Herví las papas y cortalas en trozos medianos. En un bowl, mezclá la crema de leche, jugo de limón, mostaza, miel, aceite, sal y pimienta. Incorporá la cebolla morada en rodajas, el pepinillo picado, eneldo y perejil. Mezclá bien y dejá reposar unos minutos.
- Servir: Retirá la panceta de la sartén, cortala en rodajas y servila acompañada de la ensalada de papas y unas rodajas de pepino fresco.
Consejos:
- Si querés un sabor más intenso, podés dejar la panceta marinando en la cerveza por 2 horas en lugar de 30 minutos.
- Para una textura más crocante, dorá la panceta en una plancha caliente antes de servirla.
Este truco del carnicero español realmente transforma lacarne curada en un manjar tierno y lleno de sabor.
¡Probalo y sorprendete con el resultado!
